ユリ根のレシピ
茶碗蒸しによく利用されます
ユリ根はあまり馴染みのない食材ですが、
高級食材とされ食べることができるます。
旬の時期は、晩秋から冬です。
ユリ根を加熱するとほくほくした食感になり、
上品な甘みのある、ジャガイモに似た味です。
◎ユリ根の下処理法
ユリ根は、たいていの場合、
丸ごとおがくずなどに埋めて販売されています。
まず、このおがくずなどを水で洗い流し、
鱗片を外側から１枚ずつはがし、
沸騰しているお湯に塩を加え、１～２分ゆでます。
■ユリ根のレシピ
ユリ根は淡い味わいなので、茶碗蒸しなど、
薄味で上品な料理に利用されます。
ユリの球根は１０月～１１月に掘り上げるため、
お正月料理に欠かせない食材です。
◎花びらの様な形を活かして
ユリ根料理として最も一般的なのは茶碗蒸しですが、
ユリ根は白い花びらの様な形をしていて愛らしいため、
この形を活かした料理もすてきです。
スープに浮かべたり、あんかけにしたり、
肉料理などのメインディッシュの付け合わせとして、
あしらうとよいでしょう。
梅酢や、食用紅などで、
ほんのりピンク色に染めてもきれいです。
ユリ根
・ユリ根のあんかけ
ユリ根以外の具材をいれた鍋にだし２００～３００cc、
薄口醤油大さじ１、酒大さじ１、砂糖小さじ１を入れて加熱し、
下処理済のユリ根と片栗粉大さじ１を水で溶いて加え、
一煮立ちさせます。
ユリ根は火が通りやすく、加熱しすぎると崩れてしまうので、
最後に加えるのがコツです。
具材は、ホタテ貝や豆腐、エビなど、
ユリ根が繊細な味を邪魔しないような食材を選びます。
◎ほくほくした食感を活かして
ほくほくした食感を活かした料理としては、
ユリ根が主役の含め煮や、かき揚げにしたり、
パスタ料理に加えても美味です。
・ユリ根の含め煮
だし２カップに醤油大さじ２、みりん大さじ１、塩小さじ１/２を入れ、
ユリ根やそのほかの具材を入れて加熱します。
具材に火が通ったら火を止め、１晩置いて味を含ませます。
食べる前に火にかけ、軽く温め直します。
・ユリ根のシロップ漬
ユリ根をシロップ漬にしてどら焼きなどの和菓子に入れると、
上品な美味しさが増します。
ゼリーに入れると、形の愛らしさも同時に楽しめます。
生のユリ根２００gに対し、砂糖１００g、みりん１０g、
水３００ccを鍋に入れて煮立たせ、
鱗片をはがしたユリ根を加え、１～２分加熱します。
ユリ根に火が通ったらいったんユリ根を取り出し、
残った液をすこしとろみが出るまで煮詰めます。
とろみが出たら、塩少々を加え、熱いうちにユリ根を戻して、
そのまま冷まして味を含ませます。
・ユリ根の包み焼き
ホクホク感を最大限に楽しむには、
アルミホイルにゆり根を丸のまま包んで焼き、
熱々のところに軽く塩とバターをのせて食べると最高です。
・ユリ根の素揚げ
ユリ根は丸のまま、上下を少し切って火を通りやすくし、
１６０度くらいの油でじっくり揚げます。
塩をふって食べるとほくほくして美味しいです。
きんとんにしても美味です
・ユリ根マッシュ
下ゆでしたユリ根を、マッシュポテトのようにつぶします。
優しい味わいで、魚料理などの付け合わせに最適です。
・ユリ根スープ
マッシュにしたユリ根を、スープにしても。
ユリ根１個分をマッシュにし、牛乳１００cc、水１００cc、
バター１０g、コンソメ小さじ１、塩こしょう少々でのばします。
あれば白ワイン大さじ１入れると、深みのある上品な味になります。
販売されているユリ根のほとんどがコオニユリです
■食べられるユリは？
ユリ根として販売されているユリはコオニユリが主体で、
まれにオニユリ、ヤマユリです。
そのほかのユリも食べて害にはなりませんが、
アクが強く、苦いため、食用には向きません。
ユリ根を購入する際は、必ず食用の物を求めましょう。
園芸用のユリ根は、病気を防ぐために薬剤処理が施されています。